Programmes pédagogiques

Nos ateliers du goût

Quatre cycles thématiques autour des produits emblématiques de Bourgogne, pour que chaque enfant construise un vocabulaire sensoriel durable — et une fierté de son territoire.

Nos cycles

Quatre portes d'entrée dans la gastronomie bourguignonne

Chaque cycle s'articule autour d'un produit du territoire et d'un apprentissage sensoriel précis. Les enfants cuisinent, goûtent, nomment, comparent — et repartent avec une recette à tester chez eux.

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Ateliers Pain d'épices

Un cycle de trois séances centré sur le symbole gourmand de Dijon, de la graine de céréale à la dégustation commentée.

Les enfants découvrent l'histoire du pain d'épices dijonnais et apprennent à reconnaître à l'odorat les épices qui le composent — cannelle, anis étoilé, gingembre, cardamome — avant de les incorporer eux-mêmes à la pâte. Chaque participant fabrique son propre pain d'épices, qu'il emporte chez lui dans une boîte kraft illustrée de son dessin. Une séance de dégustation comparative entre différentes recettes régionales et familiales clôt le cycle, donnant aux enfants leur premier vocabulaire d'analyse sensorielle.

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Moutarde et condiments

Une plongée dans l'univers piquant de la moutarde de Dijon et des conserves artisanales bourguignonnes.

En partenariat avec la moutarderie Fallot à Beaune, ce programme permet aux enfants de comprendre comment les graines de moutarde brune deviennent un condiment emblématique reconnu dans le monde entier, de doser le piquant à travers des expériences gustatives progressives et d'apprendre à équilibrer les saveurs dans une vinaigrette maison. Les enfants repartent avec un petit pot de moutarde qu'ils ont aromatisé eux-mêmes — estragon frais, miel local, herbes de Provence — accompagné d'une fiche recette à tester en famille.

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Fruits de Bourgogne

Cassis, mûres, groseilles : les baies de la région au cœur d'un atelier sucré-acidulé ancré dans le calendrier des récoltes.

Chaque automne, au moment des récoltes, nous consacrons un cycle entier aux petits fruits bourguignons. Les enfants apprennent à distinguer l'acidité naturelle du cassis de la douceur de la groseille à maquereau, fabriquent un coulis, une compote légère et testent l'association sucré-acide dans différentes préparations. Une sortie au marché des Halles centrales de Dijon permet de rencontrer les producteurs locaux et de choisir eux-mêmes les fruits qu'ils vont travailler, ancrant durablement le lien entre la terre et l'assiette.

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Cuisine du terroir, pas à pas

Des recettes bourguignonnes fidèles, adaptées aux enfants et transmises avec patience, précision et beaucoup d'encouragements.

Ce programme phare, qui court tout au long de l'année, propose chaque semaine une recette issue du répertoire culinaire régional — gougères au fromage, gratin d'endives à la moutarde, tarte au fromage blanc de Bourgogne, soupe de courge musquée — simplifiée dans sa technique mais jamais appauvrie dans ses saveurs. Les enfants apprennent les gestes fondamentaux : couper, faire revenir à la juste température, lier une sauce, dresser une assiette avec intention. Une fiche technique illustrée est remise à chaque participant en fin de séance pour qu'il puisse refaire le plat chez lui dès le lendemain.

Atelier hebdomadaire — enfants en tablier identifiant les épices du pain d'épices
Concrètement

Ce qui se passe chaque samedi matin

Nos ateliers se tiennent chaque samedi matin de 9h30 à 11h30 dans la cuisine pédagogique de la Maison des Associations, rue Audra à Dijon. Les groupes sont volontairement limités à douze enfants pour garantir un encadrement attentif et une véritable manipulation des aliments par chacun — pas de cuisine par procuration, chaque enfant tient ses propres couteaux, pèse ses propres ingrédients. Un animateur principal et un bénévole assurent chaque séance.

Les enfants arrivent, s'équipent (tablier, charlotte, mains lavées), reçoivent le briefing de la recette du jour, et travaillent en petits groupes de trois autour de leur plan de travail. On déguste systématiquement ce qu'on a préparé, on nomme les goûts, on discute, on compare avec ce que l'on connaît déjà.

Nous proposons également, deux fois par an, des ateliers parents-enfants le dimanche après-midi — particulièrement prisés pour transmettre les gestes appris à la maison. En juin, notre Grande Tablée de fin de saison rassemble familles, bénévoles et partenaires artisans pour un repas entièrement préparé par les enfants. C'est un moment de fierté collective et de transmission vivante qui résume, mieux que tout discours, ce que nous faisons ici.

En images

L'atelier en quelques instants

Deux paires de mains d'enfants façonnant une pâte brisée
La tarte commence par les mains
Enfants au marché des Halles de Dijon avec leur animatrice
Choisir les fruits soi-même aux Halles
Grande tablée de fin de saison dans la cour d'un bâtiment dijonnais
Grande Tablée 2025 — fierté collective

Votre enfant mérite de connaître le goût de sa région

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